花生的由來和食用價值? - 農業知識入口網

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花生又名長生果、土豆，是日常廣大民眾喜愛食用的乾果，它的營養豐富，香脆可口，還可以用作榨油，其葉、皮仁油又有一定的藥用功能，是蔬果中不可多得的佳品。

營養食品專家分析，每一百公克的花生仁含蛋白質二十六點二克、脂肪三十九點克、鈣六十七毫克，磷三百七十八毫克，鐵一點九毫克，還有少量的多種維生素如（ B1，B2 )、煙酸，抗壞血酸等。

關於花生的食療價值，在中國醫學文獻上早有記載，說它甘辛無毒，有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止瘧的功能，適用於營養不良、脾胃不調、咳 嗽痰喘等。據歷代藥理研究，和臨床應用，認為花生還有降低膽固醇等作用。另據國內外資料報導，認為花生仁外面的棕紅薄皮，有抗纖維蛋白的溶解、促進骨 髓製造血小板，縮短出血時間，加強毛細血管的收縮和調整凝血因子缺陷的功能，此外花生皮中還含有單甘油脂、甾醇脂、二甘油脂、三甘油脂等脂質，和多種維生素，可防止神經炎，腳氣病，唇炎和視覺不清，所以吃花生仁應連皮一塊吃。

花生，原名落花生，因有滋身益壽的作用，又能叫作「長壽果」。民諺有「常吃花生能養生，吃了花生不想葷」，足見其營養價值之高。花生自古備受重視，「本草綱目拾遺」說：──花生有悅脾和胃、潤肥化痰、滋養調氣、清咽止瘧」等功效。適用於營養不良，脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。事實上，花生的成份含有脂肪質、蛋白質、以及磷鐵鈣質、維他命ＡＢ等，所以它的營養價值極高。
據中時電子報報導，研究花生已經廿多年的邱義源表示，近年來紅透半天邊的紅葡萄酒、葡萄仔、葡萄皮中，是因含有抗癌、抗心血管疾病、抗衰老及抗氧化的主要機能性植物化合物白藜蘆醇；而根據他們的研發，花生根含白藜蘆醇的量較葡萄酒高出數十倍甚至數百倍，其中以秋作台南十二號每公斤含○‧九一公克為最高，春作花生根的含量則較低。
邱義源表示，曾經把花生根磨成粉加到豬油內，也發現有抗氧化功效，但因在未純化前，成份複雜，有相當風險，所以不鼓勵使用。雲林、嘉義為花生主要產地，平均年產量約九萬公噸，產值約卅億元；而以純化後生化產品市場每公克約四百元美金的售價估算，效益極為可觀。

花生原名為「落花生」，亦名番豆，相傳宋元之間，廣東商人得自海上諸國，種於沙地上，又曰長生果。花生一般皆栽培於沙地，一年生草本，莖蔓延於地上，葉為羽狀複葉，夏秋間開出黃色小花，花形細小。花落時，子房落於土中，生長結實。種子可供食用，亦可榨油，鄉內栽種面積約80公頃於每年農曆六月為盛產期。用途

一、地被景觀植物

由於多年生花生栽植後，一年四季綠油油，且四季開花，黃花點綴，可利用於休閒農場之觀光果園或利用於花壇、安全島、公路邊坡以增添一項美景。在馬來西亞一公路的邊坡就種植培地茅(Vetiver)防止土壤崩塌，而於培地茅草籬未形成之前，於培地茅行間間作多年生花生亞瑪莉樂，由於具有固氮作用，可提供培地茅養分以及覆蓋培地茅草籬未形成前之土壤小蝕溝，而且黃色小花點綴公路旁，既實用又美觀。

二、果園草生栽培

地被植物做為果園草生栽培的利用漸漸受到重視，近年來國外把多年生花生亞瑪莉樂推廣於果園草生栽培，作為覆蓋作物，頗為成功，例如在夏威夷就有許多咖啡、香蕉、棕櫚園種植亞瑪莉樂花生。其具有低矮匍匐及不會攀爬特性，耐旱耐濕性佳，與果樹主要病蟲害無共同性或寄主的關係，且耐蔭性佳，一旦草皮建立可長久保護土壤，並且有效防除其他雜草。此外可與根瘤菌共生，固定空氣中氮素，增加土壤氮素來源，最適合缺氮肥或缺有機質的土壤應用。而且多年生花生亞瑪莉樂被覆地表，可截阻雨點打擊，不僅抑制土壤沖蝕，同時防除雜草，降低管理成本，並且在新陳代謝過程中，增加土壤有機質，根系枯死腐爛後，增加土壤的孔隙度，使土壤透氣性及雨水入滲率提高，改良土壤理化性質，緩和微氣候及地溫之變化，有益果樹生長。

栽培管理

　　多年生花生亞瑪莉樂的栽培管理依照用途及種植方式有所不同，也依環境氣候及土壤條件有所變化，根據哥斯大黎加及哥倫比亞等國外研究報告顯示，多年生花生每公頃種子產量約200~7,000公斤，以種子播種則每公頃需要20～25公斤種子量，行株距為50×30公分，種植深度2～3公分，必須覆土以確保發芽率。在國內種植多年生花生亞瑪莉樂確實可以順利開花授粉生產種子，但是有關種子生產試驗資料尚未完備，必須進一步探討以利推廣，就目前而言還是以扦插匍匐莖繁殖居多，依果園覆蓋之栽培管理說明如下：

一、種植季節

於晚春至早夏溫暖季節進行果園雜草清除後即可種植，種植時土壤保持濕潤，若未能有充足水分灌溉，待雨季來臨時種植，以利草皮建立。

二、種植方法

由於果園多年生花生種植時，土壤未經鬆土，以扦插方式較撒佈種植適宜。扦插用的匍匐莖15至20公分，採密植方式以利草皮快速建立，一般建議行距20公分，株距15公分，以開溝或穴植方式種植，匍匐莖約5公分埋於土壤中，扦插初期充分灌溉，以提高扦插成活率。

三、施肥

一般果園肥料施用常有過量情形，草生栽培是否要加以補充肥分，應視果樹生育狀況而定，通常多年生花生可以自行固定空氣中氮素，以及截取土壤中流失或淋洗的養分，無須額外補充肥料。

注意事項

多年生花生遭嚴重乾旱後生長顯著減緩，可先刈割這些不良者，後續再生者可恢復正常的活力。在乾旱地區一、二年生果樹無充分水源灌溉，多年生花生種植不要太接近果樹樹幹，以減少對果樹的影響。

多年生花生結莢情形

米漿
材 料
花生 主要是增加米漿的香味去衡量,加多就比較香
水 看自己喜歡得濃稠度去衡量
黃砂糖 以自己喜歡甜度去衡量
米 2杯(基本)
作 法
米洗淨泡水一小時，放入果汁機中加水打成米漿。
花生洗淨，放入乾鍋中以小火炒至焦香時盛出，稍涼時，放入果汁機中加米漿打碎。
將 花生與米漿一起放入鍋中，再加水中火煮開後，加入黃砂糖調味，待糖煮化時可移出，冷熱食均可。
多煮幾次你就知道你喜歡的味道
花生燉豬腳材料：花生2湯匙、豬腳4兩、醬油2湯匙、糖1茶匙、 酒2湯匙。做法：花生、豬腳洗淨同時放入鍋中，加入醬油、糖 、酒。作用成份：花生、豬腳。作用原理：花生含多元不飽和脂肪酸，可促進胸部細胞豐滿。豬腳含動物 膠， 可促進女性爾蒙分泌。