臺灣芫荽產銷問題之探討
前言
芫荽在臺灣又稱香菜,屬繖型花科蔬菜,原產地在歐洲地中海一帶,芫荽對土壤之適應性廣,相對溫度之要求則較為嚴格,生長適溫白天約17~25℃,高於30℃時生長遲緩,所以臺灣以春、秋、冬季較為適合種植。芫荽在華人餐飲中多為佐料,多用在麵湯類等調味,因此需求量不如一般蔬菜類多,但卻是最重要的配角。依據農糧署農情報告資源網資料在101年芫荽全臺種植面積268.7公頃,全台年總產量 1,817公噸,綜合各大蔬菜批發市場與盤商之每日交易量約在15公噸左右。芫荽主要栽培地區以彰化縣(159.1 公頃)佔首席,其生產鄉鎮為埤頭鄉(37.68公頃)、竹塘鄉(30.53公頃)、埔鹽鄉(27.54公頃)、溪州鄉(24.36公頃) 及北斗鎮(11.93公頃)等地區,其次為雲林縣莿桐鄉(50.3公頃)。
芫荽產銷主要問題
一、作物特性
芫荽為喜冷涼的蔬菜,生長最適溫度為17~20℃,耐熱性較差,故夏季栽培不易且發芽率低。另臺灣芫荽品種只有少數幾種,且受到繖型花科異花授粉之特性,故大多為自行留種之地方品種,根據北斗地區農民所述,早期種植品種多來自屏東之『黑龍種』,經歷年農民自行選種後,才有目前真正留存使用的品種-大葉種,其特性為葉片大且產量高,但耐熱性略差為其缺點,小葉種香氣重但產量低,因市場接受度不佳漸漸淘汰。所以目前所栽培的芫荽,並無耐熱適合夏季栽培的品種。芫荽為葉菜類蔬菜,葉片柔嫩容易因雨水導致傷害,使芫荽產量銳減。芫荽正常採收期為40~50天,目前以每半年遷換栽種地點的栽培方式,因為普遍認為芫荽具有連作問題,連續種植超過3次後生長不佳,一般租地連續種2~3 次後剛好租約期滿,下半年即換地種植,故芫荽農民常被稱為『遊牧民族』,但是芫荽是否如前述有連作障礙,目前仍未有科學研究明確報導。以上為芫荽作物之特性,也是臺灣芫荽品種及栽培技術亟待解決的問題。
二、環境因素
臺灣地區位處亞熱帶氣候多變,每年5、6月梅雨季、7~0 月常有颱風、豪雨侵襲,大量的雨水致使芫荽葉片及根部腐爛,因受栽培環境影響而供貨不穩定。芫荽產量以春、秋、冬季產量較高,每分地約可採收700公斤,夏季產量低,只是此時芫荽市場價格高,很多農民還是願意種植,每分地約500 公斤以下的收穫量,且因夏季雨水、颱風等高溫多濕氣候,淹水及病害之影響,採收選別後,剩餘有具有市場商品價值之產量僅剩2分之1左右。
臺灣芫荽產地過於集中於彰化、雲林地區,如主要產地出現災損,即導致價格劇烈波動,其中彰化縣芫荽全年產量 1,065公噸,佔臺灣總產量58.6 %,因此當彰化縣主產地受災損時,市場價格容易大幅波動。
三、消費需求
芫荽在臺灣各種菜餚中的使用非常普遍,餐廳宴客的精緻大菜,或舉凡蚵仔煎、蚵仔麵線、肉圓、魷魚羹、潤餅捲或是麥芽糖夾餅、櫻花蝦米糕、魚翅羹等小吃,芫荽為最重要的配角。因此,芫荽即時性消費需求殷切,因其供需彈性小,常因天然災害造成供給量驟減,致使市場價格大幅波動,其中芫荽拍賣價格曾因量少價揚高達每公斤400 元(101年8月11日429.3元)以上,不但造成農民因災害而歉收,更導致國人必須高額消費的雙輸局面。
結語
目前農委會為解決臺灣芫荽所面臨的產銷問題,責成臺中區農業改良場負責芫荽相關試辦統籌,所屬相關試驗場所也積極投入芫荽栽培技術改進之研究,主要針對耐熱品種之篩選、種子預措處理及簡易設施栽培技術等方式進行試驗,希望能解決芫荽在颱風豪雨後價格飆漲的問題,除了改善栽培技術外,更以鼓勵農友分散產地種植,及利用部分簡易設施栽培確保不受風雨影響等方式於夏季種植,相信未來可逐漸填補芫荽6~9月遭受豪雨、風災等供應不足缺口,減輕敏感性蔬菜芫荽之產銷失衡機率,避免價格過度波動,可於夏季災害期間平穩芫荽之供銷。
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