最具危險性的畜產品微生物 - 農業知識入口網

近來各種食品生產及加工製程已更加嚴謹及複雜化，然而食品中毒事件時有所聞。雖然各種食物均有中毒的可能，但多數的食品中毒跟肉類(畜產及水產)有關。畜產品富含各種營養素如胺基酸、醣類、維生素等，是微生物良好的生長培養基，加工或貯存條件稍有差池即可能導致微生物的快速繁殖，造成各種中毒事件。食品工業加強防患中毒微生物的措施雖然不曾間斷，但是仍然有許多微生物導致食品中毒的案例發生，食品中毒的細菌如Campylobacter，大腸桿菌O157:H7，李氏特菌及沙門氏桿菌是導致畜肉(豬肉、牛肉及羊肉)及禽肉製品引發大規模中毒事件的主要微生物。食品加工業者除加強產品製程的監控外，防治致病微生物的污染，更需要瞭解食品中毒微生物的特性、中毒症狀及預防的途徑，方能確實防止微生物污染畜產品。