農業知識庫
如何降低毛豬運銷處理引起之緊迫
作者:陳文賢
公佈日期:99 年 12 月 31 日
期刊
638
近來各種食品生產及加工製程已更加嚴謹及複雜化,然而食品中毒事件時有所聞。雖然各種食物均有中毒的可能,但多數的食品中毒跟肉類(畜產及水產)有關。畜產品富含各種營養素如胺基酸、醣類、維生素等,是微生物良好的生長培養基,加工或貯存條件稍有差池即可能導致微生物的快速繁殖,造成各種中毒事件。食品工業加強防患中毒微生物的措施雖然不曾間斷,但是仍然有許多微生物導致食品中毒的案例發生,食品中毒的細菌如Campylobacter,大腸桿菌O157:H7,李氏特菌及沙門氏桿菌是導致畜肉(豬肉、牛肉及羊肉)及禽肉製品引發大規模中毒事件的主要微生物。食品加工業者除加強產品製程的監控外,防治致病微生物的污染,更需要瞭解食品中毒微生物的特性、中毒症狀及預防的途徑,方能確實防止微生物污染畜產品。
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