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花蓮區農業改良場專刊:吉野一號米-再生:新品新酒-風華再現—台灣地酒再生--05
作者:楊大吉;宣大平;劉興榮;邱淑媛;曾竫萌;黃佳興;范雅鈞;葉育哲;李睿家
公佈日期:112 年 03 月 23 日
書目
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高雄餐旅大學與台灣地酒再生
戰後台灣統治易主,由上而下刻意去日本化、塑造中國化,也同步影響台灣酒業。台灣高級清酒隨著政權交替與日本釀酒師的離開,消失在台灣農業舞台,因為新來的兩百萬外省移民,家鄉味是紹興酒、高梁酒與大麴酒,從此清酒退場,紹興酒上台。
高雄餐旅大學陳千浩副教授,也是專業釀酒師,釀造的樹生酒莊埔桃酒多次獲得國際酒類競賽大獎。二○一五年將目光轉向台灣酒業發展史,決定以文獻佐證,展開「台灣地酒文化再生運動」計畫。陳千浩副教授帶領學生前往日本鹿兒島縣、島根縣與山口縣等地,從實習生與學徒工作開始,見習這些曾經存在台灣卻早已失傳的日本清酒釀造技藝。
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