花蓮區農業改良場專刊:吉野一號米-再生：新品新酒-風華再現—台灣地酒再生--06 - 農業知識入口網

陳千浩老師希望重尋百年前台灣地酒，從范雅鈞老師《台灣酒的故事》查找到「花蓮產吉野米是在地高級清酒的原料酒造米」，抱著一絲希望打電話到花蓮區農業改良場請教，原來吉野１號稻種百年來持續在花改場進行保種，意外的驚喜令人感動。該計畫獲得杜麗華場長肯定並支持，百年前全島最適酒造米的吉野１號，指示宣大平秘書與稻作股黃佳興股長予以協助，從種苗庫取得保種的吉野１號，交由花蓮縣壽豐鄉青農藍于昇， 從二○ 一七年開始復育吉野１號酒造米以供釀造再生的在地清酒。

吉安鄉農會技轉花改場研發吉野１號甘酒，二○二二年即將量產吉野１號冰棒及冰淇淋上市。為了日後吉野１號清酒用的原料米供應充足，花改場杜麗華場長邀請吉安鄉農會共襄盛舉，花改場提供吉野１號稻種及田間栽種管理的技術輔導，吉安鄉農會找農民契作、供應足量吉野１號清酒原料用米，陳千浩老師專業釀酒團隊重現當年台灣在地釀造高級清酒。

吉野１號的米粒心白大，是最高等級酒造米的重要特徵。酒造米的心白來自品種本身基因以及自然環境影響，使得稻米在米粒充實期澱粉堆疊不完全所造成，花蓮獨特的半日照氣候，早上出太陽，下午陰天的氣候，才能造就吉野１號獨一無二的風土滋味。一九三七年台灣總督府專賣局試驗報告中詳實記載，花蓮產吉野１號製麴理想，發酵率良好，風味佳良，收酒率高，實為島內最佳酒造米，也因此成為日治時期高級清酒「瑞光」、「凱旋」的酒造原料米。