花蓮區農業改良場專刊:吉野一號米-再生：新品新酒-風華再現—台灣地酒再生--07 - 農業知識入口網

吉野１號種植面積從四分地種苗田，一直擴張到兩甲地產量，所有收成皆為天然有機耕種認證。因為有機栽培，精米後必須色選剔除病害米粒，一千四百公斤的糙米經過精米後只剩八百公斤能用於釀造。二○二○年第一期稻作收成後已是仲夏，高溫環境下清酒釀造極其不易，經過一個月低溫發酵壓榨自然澄清後，散發柑橘水蜜桃水果清香，整體口感豐厚飽滿且爽口。台中區霧峰農會酒莊協助，高雄餐旅大學師生共同完成，經過三年的努力，二○二○年首度發表再生的「吉野地酒——神跡」。

國人飲食習慣西化，台灣稻米長年生產過剩，政府每年至少花費七十億補貼公糧生產，更有甚者，每年還要依照ＷＴＯ會員國規定，進口配額十四萬公噸糙米，使得稻米供過於求的壓力更為沉重。高雄餐旅大學酒類釀造團隊在ＵＳＲ教育部大學社會責任計畫支持下，結合農委會花改場與農村酒莊，推廣農民契作用於釀酒之酒米，運用傳統日本酒麴與創新科技釀造技術，重新再生台灣在地酒文化，希望能適度解決稻米生產過剩問題，更結合產官學研發能量，進行人才培育與推廣在地新農業地方創生與產業升級，讓屬於台灣在地農產釀酒風華重返世界舞台。