自由時報記者孟慶慈／台南報導

現代人愛嘗鮮，飲品業者樂於為傳統甜品添新意、玩花樣，燒仙草、珍珠奶茶歷久不衰；近期有業者以愛玉作文章，開發出果粒泥愛玉凍或將愛玉搭配果汁或其他的糖水，展現創意也希望帶出新市場。

愛玉熱量低、天然、清涼退火，但少有業者以愛玉為題材玩創意，原因與愛玉籽產量不多、製作費工、天然愛玉放久會出水消減等有關。

經營茶飲的戴家文，一、兩年前與朋友聊到「愛玉」，覺得天然的愛玉仍只維持傳統吃法，唯一的變化就是檸檬愛玉，實在很可惜；因友人為愛玉大盤商，在原料取得不是問題的前提下，戴家文決定一試。

戴家文評估認為，果膠含量豐富的愛玉，不添加凝固劑就能凝結，入口即化的滑嫩，若採果凍般單吃應該也很不錯。只是，愛玉本身沒滋味，遂添加果粒泥以帶出口感與味覺的驚喜；試過多種水果後發現，芒果青、百香果或桑椹最速配。

戴家文說，賣愛玉後才知道愛玉真的很麻煩，手工洗愛玉，才能洗出所需的軟嫩口感；果汁機打愛玉，軟嫩度總不夠完美。愛玉製作麻煩，原料也較貴，市面上仿愛玉不少，分辨重點之一，天然愛玉含點狀纖細雜質，略呈霧狀，而非清澈的淡黃。

..