夏季正值愛玉子產期，天然無負擔，低卡路里的愛玉子會是消費者最佳的選擇。愛玉子為臺灣特有植物，其種子經搓洗後產生富含膳食纖維的愛玉凍，根據日本大野博士研究，每百公克的愛玉凍熱量低於3大卡，因此有「臺灣寒天」的美譽，是臺灣專屬的消暑聖品！
行政院苗栗區農業改良場表示愛玉子經過加工製成愛玉凍始可食用。將愛玉子裝於紗布袋中，以1公克愛玉子加50到80 c.c.冷水 (不可使用逆滲透水) 的比例輕輕搓洗10到15分鐘，再於常溫下靜置30分鐘，即可享用天然又無負擔的愛玉凍，也可隨個人喜好添加檸檬或蜂蜜增添風味。市面上販售的愛玉凍有真假之分，假的愛玉凍多以洋菜膠及色素冒充製成，真正的愛玉凍會產生「離水現象」，也就是隨著時間的拉長會漸漸縮小滲水，因此可透過是否產生離水現象來判斷買到的是不是真的愛玉凍。
愛玉子是臺灣特有的植物，原生於中央山脈1000-1800公尺的中高海拔山區，多攀附於喬木上生長，近年來因土地開發使得林地縮減，野生愛玉子產量日益銳減。苗栗農改場多年來致力於愛玉子生產技術的改良及推廣下，目前全國專業栽培面積已超過60公頃，未來更打算陸續推出高品質及產量的新品種，屆時愛玉將成為普羅大眾都可以享受到的天然美味。炎炎夏日想吃得健康，又吃得安心嗎？來碗純天然的愛玉凍吧！