時報周刊/陳慧仙

炎炎夏日，吃碗愛玉最消暑，除了主成分都是水，愛玉含有的果膠質與果膠酵素，有助於整腸通便，因此補水又能防便祕。

愛玉是台灣原生植物，交通部觀光局曾舉辦「夏至美食選拔」活動，網友和專家評選的結果，最後由愛玉擊敗芒果冰、仙草和西瓜奪冠，最適合夏季消暑解渴用。

雙和醫院營養師余岱臻指出，愛玉有2大獨特的營養素：其一是果膠質，這是水溶性的膳食纖維，可增加飽足感，具有吸水性則能促進排便順暢；果膠質還可去除體內過多的油脂，因此也有助於降低膽固醇，減少動脈粥狀硬化風險。

整腸通便又補水

其二則是果膠酵素，這種酵素能促進腸胃蠕動，幫助消化，也對於整腸通便有幫助。此外，愛玉超過9成是水分，吃起來又很有口感，非常適合需要時時補水的夏季食用。

除了直接購買已凝結的愛玉，民眾也可以買愛玉子來手工搓洗，也曾搓洗愛玉的余岱臻提醒，搓洗用水不可用逆滲透RO水或蒸餾水，要用礦泉水等含有微量鈣離子的水，在水中搓揉放在濾網袋中的愛玉子，當水色變濃稠時，就可取出濾網袋、等愛玉凝結成形。

鉀含量高須注意

要注意的是，愛玉在室溫下放置超過2小時會開始出水，或是切愈碎也愈容易出水，都會影響口感。

此外，余岱臻提醒愛玉凍的鉀含量偏高，必須限鉀的慢性腎臟病患，要謹慎食用。中醫觀點也認為愛玉屬性偏涼，因此有胃食道逆流、腸胃不適及容易腹瀉者，也不能多吃，以免增加腸胃負擔。

最佳吃法　搭配冰品成配料

若要增加食用風味，愛玉最適合添加檸檬或是蜂蜜，此外，與同樣是夏季消暑品的仙草相比，由於仙草製造時會添加糖分或太白粉，導致熱量比愛玉來得高，所以愛玉更適合搭配在各式冰品當配料，不會額外增加熱量。

雙和醫院營養師余岱臻

假愛玉口感脆

愛玉也有真假之分，如何分辨？手工洗出來的真愛玉，除了要儘快吃掉，吃起來也比較軟嫩。至於坊間所謂的「假愛玉」，指的是果凍粉所做的愛玉凍，比較不容易出水、口感則比較脆，這是兩者較大不同處。