記者陳以嘉／三立新聞報導

Q彈的愛玉散發透明的黃金色澤，讓人忍不住一口接一口，這碗沁涼消暑的甜品2015年被票選為全台療癒系愛玉的冠軍。
民眾：「色澤漂亮，吃起來如果真的有感受那戀愛的味道會覺得是很好的！」

民眾：「進來這個環境就很療癒啊！因為整個環境就很舒服，然後又吃了很清爽的東西心情當然會很好！」

來到台南佳里，這碗愛玉看似簡單，不過卻連續兩年拿下全台總冠軍！好吃的秘密就在於老闆戴家文堅持選用阿里山的野生愛玉。業者戴家文：「把它的愛玉子剝下來之後，其實像它這個絨毛要盡量的刮乾淨，像我們就是比較專業，我們知道這個絨毛才是它主要的膠質來源。盡可能給它刮到最乾淨，所以說手工愛玉的話它基本上是很費工的。」

熟練地用湯匙把愛玉子和小絨毛刮下，依照比例裝袋後，接下來就要進行手洗愛玉的動作。

者戴家文：「通常我們讓愛玉先讓它稍微浸泡一下，也是用你的手稍微的把這個裡面的愛玉子先給它推開，才不至於說整個都黏在一起。那洗愛玉的話每個人的手法都不太一樣，但是我們最主要就是把它的果膠給它擠出來，你看它這整個都是果膠。」

賣力搓洗愛玉子時，所釋放出的天然果膠就是愛玉的原料，經過大約15分鐘時間水色逐漸變深後，靜置10分鐘就是純天然的傳統愛玉。

民眾：「野生（愛玉）的吃起來它的口味比較Q也比較有彈性，嚼勁比較有。」

65年次的戴家文出生台南將軍，曾經是知名的平價茶飲店業者，事業版圖遍及北中南150間分店，那時的他驕傲自大相信人定勝天，不斷擴充開店想要一夜致富，到頭來卻慘賠五千萬元。業者戴家文：「我一時鬼迷心竅，想要一開始要賺很多很多的錢，對我來講這也是我人生中一個最慘痛的經驗。」

戴家文太太莊玉如：「他忘了說我們當初是怎麼辛苦過來的，當他開始想要野心變大的時候，那這個過程中你有發現不對勁，你有去擋可是擋不掉。對啊，他不聽啊！他不聽他聽不下啊！那你一定會爭吵啊！可能一天裡面講不到三句話，一講話就是吵，然後他就認為說，為什麼連朋友都支持我大家都支持我，可是妳是我老婆妳卻一直在阻擋我的路。」

夫妻關係降到冰點，投資失利的他幾乎賠盡所有財產，有將近一年的時間太太一個人獨自撐起全家人的生活。

戴家文太太莊玉如：「等於妳關起房門的時候妳就是哭，妳只能哭。所以我就告訴我自己說這是老天給他跟我的考驗，那唯有讓他跌這一跤他才會覺醒，那老天也是在考驗我的智慧，我要如何把他拉回來，因為我認識的他不是這樣。」

於是他們拿出所有存款賣了兩棟房子來還債，信心被徹底擊潰的他就像隻鬥敗的公雞足不出戶。直到有天他開著車重回過去最熟悉的巡店路線，心念一轉整個人生有了重大轉變。

者戴家文：「斜張橋它就是高雄往屏東，但是這一條的話它是往旗山的方向。其實所以說我從這邊下來的話，其實也不是說就冥冥之中你就往這方向去開了啦！」

不知不覺中他來到佛光山，這時眼前的大佛高聳入天，他突然間痛悔自己過去的自大與驕傲。

業者戴家文：「看到大佛就覺得說，其實我們跟大佛比起來是那麼的微不足道。我也是因為這樣子去檢討自己說自己失敗的原因，就是說以前的話我們就是人比較貪啦！想要說一夕致富，就是想說一下子開了很多間品牌很多間店可以賺很多很多的錢。」

看著大佛矗立在山頭，人們不斷往大佛方向走去，於是他默默在心裡有了再次創業的念頭，但這次他下定決心要賣最好的東西。

業者戴家文：「到了佛光山怎麼每個人下來的第一個動作就是一直往大佛的方向去，去行走要去禮佛這樣子，那麼也讓我想到如果說我們做生意的話，可以說有一個好的據點或者是提供好的產品，讓客人這樣不約而同也可以往我們這個店家來購買的話，那是不是也不錯？讓我想到說那麼我就賣傳統的東西，我就賣天然一點的東西，因為竟然要供佛了肯定要用最好的、最天然的、最健康的！」
2012年他回到故鄉台南自創品牌成立愛玉專賣店，把傳統冰店的配角變成主角，為了給顧客最天然的好食材，他走遍台灣各地找來各種當令水果，研發製作出各種色彩繽紛的鮮果醬。

業者戴家文：「我們先把這個鳳梨去頭尾，再來我們就是做削皮的動作。」

既然要賣好食材那麼過程絕不能假手他人，最受歡迎的鳳梨桂花醬是選用關廟的鳳梨，去頭尾切塊前每一顆鳳梨都經過仔細挑選，一定要像這樣「面色鐵青」，才能煮出酸甜夠味的桂花鳳梨醬。

花一年時間研究，從一次又一次錯誤中找到酸甜比例，恰到好處的最佳口感，切塊後的鳳梨還要把鳳梨心打成泥，過程中不加一滴水，最後和果肉一起熬煮加上紅糖與桂花提香。

業者戴家文：「其實我們在熬鳳梨醬是我們最累的時候，因為你的手從開火之後你就完全都不能停了。因為果肉跟果泥它是有重量的，果肉它一定會沈澱下去，那你如果這個時間停，給它停下來的話它底部一定會燒焦。」

這是他倒掉好幾桶鳳梨醬所學來的經驗，傳統愛玉加入創意天然的鮮果醬就是最受歡迎的桂花鳳梨愛玉。另外還有桑椹愛玉、百香果愛玉、情人果愛玉等口味，每一口都吃的到食材的原味。

業者戴家文：「愛玉的話它本身很天然，給人家就是安心跟健康，那像現在食安的問題又那麼嚴重，所以說我才毅然決然就是決定用愛玉來做重新出發的一個產品。」

業者戴家文：「真的愛玉它會縮水，它的水會浮在上面，但要是假的它就完全不會了它不會吐水，但是要是假的，假的本身你把它加熱它就會變成融化，因為它是化工的東西。那我們天然的愛玉子很可愛，你火再怎麼大再怎麼給它加熱它都不會融化。」

推廣台灣愛玉的知識，他不定期邀請公益團體前來體驗洗愛玉的樂趣，而為了讓消費者品嚐愛玉不受地點所限，夫妻倆還研發了愛玉鮮果凍提升傳統愛玉品質。

業者戴家文：「愛玉鮮果凍的話，它的濃度一定比我們正常在賣的更濃，所以說它膠質會是更多的。」

戴家文太太莊玉如：「洗好的時候你一定要馬上倒進來不然它結凍會很快。」

用手工洗出天然愛玉的軟嫩口感，2013年台灣愛玉打敗芒果冰成為最能代表台灣夏天的美食，2014與2015年戴家文的愛玉就奪下全台總冠軍！他期望有朝一日能把台灣愛玉推上國際。

業者戴家文：「我也很感謝老天給我這機會！可以讓我接觸到台灣愛玉，台灣的野生愛玉這麼天然的東西，讓我可以繼續有機會的讓更多人去體驗到去吃到台灣有這麼好的東西！因為這是台灣的國寶，我相信它也可能是另外一個台灣的驕傲！」

一碗新鮮的愛玉有著令人懷念的傳統滋味，歷經創業的大起大落，戴家文領悟人生之道，也用最樸實的新鮮味道翻轉人生！（整理：實習編輯蘇君薇）