中國時報 圖文/蔡旻妤

台東推廣慢食運動至今已10年，鼓勵店家使用當季在地食材、支持友善小農與生產者。由於近年國際旅客吃素比例增加，台東慢食協會為讓茹素者認識台東傳統飲食文化，15日舉辦蔬食工作坊，邀請慢食店家以傳統飲食為主軸，研發出具有台東風味的蔬食料理。

以鹿野紫米漿、關山愛玉籽做成紫米愛玉凍，放進酸菜高湯裡，再搭配韭菜、胡椒粉製成「蔬血湯」，除了象徵部落血肉模楜湯，而湯中包含婚慶分豬肉的文化與內涵，味道也如同台東知名豬血湯素食版；業者童亞琦說，菜色主體是薑跟酸菜、韭菜、加上豬血等靈魂元素，只是豬血用愛玉、紫米來替換。

業者說，常思考部落裡的血肉模糊湯、排灣族的祈那富（cinavu）、或者客家薑絲大腸要是遇上素食者，該如何呈現及轉換，透過此次蔬食工作坊，除了交流也能創新。餐桌上還有以杏鮑菇呈現的紅糟肉，要讓素食者品嘗出專屬台東風味。

台東近年常迎來各地及外國遊客，台東縣慢食協會發現茹素人口持續增加，不過台東常見的風味料理以葷食居多，素食者很難體驗到台東風味，加上蔬食的碳排量相對肉食對環境永續更加友善。

台東縣慢食協會理事長涂裕苓品嘗後表示，口味相當接近常吃到的豬血湯，未來若有茹素者或國外旅客來到台東，就能介紹部落殺豬文化、為何要分豬血等飲食文化，遊客嘴裡也同時品嘗到蔬血湯。