三月份下旬就是24節氣的「春分」，白晝時間開始漸漸增長，此時氣候變化大且氣溫不穩定，這時也是台灣水鹿採茸季節的開始。對一般人而言只要聽到鹿，總會聯想到公鹿頭頂上的鹿茸，其具有很高的應用價值。古詩中提到：尾尾閭不禁滄海竭，九轉靈丹都慢說；唯有斑龍頂上珠，能補玉堂關下穴。所謂“斑龍頂上珠”指的就是鹿茸，意思是說，人的精力消耗過度，用丹藥治療效果緩慢，只有用鹿頭上的嫩角才能補虛療體。鹿茸外被一層含有茸毛之皮膚，內含豐富之血管與神經纖維，每天的平均生長速度可達0.5公分。什麼是優質的鹿茸呢？鹿茸肥嫩、不骨化才是優質茸，基本上營養與健康良好之鹿隻才能長出正常生長的鹿茸。考量茸的產量與品質，需要在其生長最適期採收，從鹿茸開始生長到60天後，飼養主人每天都要去觀察鹿茸的生長情況，約75天左右即生長定型，此時頂端呈圓形，茸柔軟而被細毛，黑裡透紅。採割鹿茸需有豐富的經驗與熟練技巧。台灣水鹿成熟體重往往超過150公斤以上，以往割茸需要5至6名壯漢先將鹿隻四肢綑綁，可說是搏命演出，常常會造成鹿隻四肢受傷，甚至弄斷鹿茸。近年因有鹿隻專用固定架的出現，兩個人就可以進行操作，可說是既省力又安全。