圖、文 / 彰化種畜繁殖場 賈玉祥

鵝為兩隻腳家禽類中唯一可嗜草之動物，鵝肉經研究證實含豐富蛋白質、脂肪、磷、鐵、維生素(A、B、C)，其中蛋白質占10.8%、脂肪占10.2%，肌肉間脂肪融點低，不飽和脂肪酸含量較其他禽類高，肉質甜美，有研究指出鵝隻飼糧中添加狼尾草及大麥糠，鵝隻屠體之胸肉、腿肉與腹脂的脂肪酸組成中含量較為豐富的脂肪酸依序為油酸(C18:1)、棕櫚酸(C16:0)、亞麻仁油酸(C18:2)；鵝肉中主要的揮發性成分多為醛類及醇類，全期餵飼新鮮狼尾草鵝隻肌肉中揮發性成分之hexanal、2-pentyl furan與1-octen-3-ol含量較其他各處理組高，且隨週齡的增加而有增加之趨勢(楊等,2002)。

另《本草綱目》記載：“鵝肉利五臟，解五臟熱，止消渴”，鵝肉能補益五臟，所以常食鵝湯、鵝肉，不會令人咳嗽。鵝肉的作用還很多，常食鵝肉湯，對於老年糖尿病患者，還有控制病情發展和補充營養的作用。《隨息居飲食譜》記載，鵝肉補虛益氣、暖胃生津，尤適宜於氣津不足之人，凡時常口渴、氣短、乏力、食欲不振者，可常食鵝肉。鵝肉性味甘平，鮮嫩鬆軟，清香不膩，在深冬食之，符合中醫養生學「秋冬養陰」的原則。此外，用鵝肉燉蘿蔔還可大利肺氣、止咳化痰平喘，而深冬感冒較多，經常吃一點，對防範感冒和急慢性氣管炎有幫助。