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鵝肝（法文:Foie gras）是一種從被過份餵飼的鵝取出來的肝，是法國著名的料理。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為「世界三大珍饈」。由於成本問題，鴨肝很多時候成為了鵝肝的替代品。

• 歷史：
  相傳鵝肝起源於約公元前25世紀的埃及，當時的埃及人已經發現鴨鵝可以被過份餵飼，而得出肥大的肝臟。其後鵝肝傳至羅馬帝國。隨著4世紀羅馬帝國的衰亡，鵝肝這種食物也幾乎失傳，只有猶太人保留下來，直至16世紀傳回法國地區，並於該處發揚光大。現時，法國佔全球鵝肝產量超過80%以上。
   
• 製作方法：
  孵化後的鵝會先讓牠們自然成長，在約14星期後便開始強迫灌食。灌食為期2至4星期，每日2至3次，使用管子將特別調製的粟米漿直接灌入其食道。這會使大量過剩的脂肪在其肝臟積聚（脂肪肝），最後得出肥大的肝臟。而這種做法受到很多維護動物權益的人士所批評。
   
• 製成品：
  一個完整的鵝肝一般重量大約為700至800克，鴨肝則為450至600克，會以冷凍的方式保存。很多時候，鵝肝會製成鵝肝醬以便保存。通常鵝肝醬會混合了其他家禽的肝臟，所以鵝肝成份比例越高，鵝肝醬就越昂貴。
   
• 食用方法：
  由於鵝肝成本高昂，因此一般法國人通常只會在大節日(例如聖誕或新年)才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香，或將鵝肝醬弄上麵包上食用。
  通常，鵝肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見的是「半熟鵝肝」（mi-cru),這種製作方法簡單，成品容易保存。
  大致程序是：冷凍整塊鵝肝，去掉裏面的纖維，用手掰碎，加入黃油，鹽等調料，用保鮮膜包好（呈火腿腸狀），放在裝了水的烤盤內，入烤箱烘烤半小時左右，拿出放入冰箱內待用。
  
  而煎鵝肝需要掌握非常好的火候，否則，結果可能就會得到很小一塊鵝肝和很多的油。因為這種方式烹飪的鵝肝不容易製作，所以一般來說，在餐廳里，煎鵝肝會比半熟鵝肝貴很多。
  還有其他的鵝肝製作方式，例如烤鵝肝--用香料，和鵝肝放進烤箱里烤。這種鵝肝是口味較重，比較香。
  一般在吃鵝肝的時候，會用麵包 ，加上果醬，或者，加上特製的紅酒洋蔥。
  鵝肝在法國菜裏面屬於前菜。
   
• 評價：
  許多動物保護組織的人認為:這種從過份餵飼的鵝取肝的方式是對鵝的殘忍虐待，因此發起拒吃鵝肝的運動。
   
• 禁忌
   具有過敏病史者，不宜食用家禽家畜等養殖動物的內臟（含鵝肝），容易導致發病。
   
• 參考資料
  《吃罷鵝肝全身起泡 男險送命》，蘋果日報，2008年9月16日．於2008年9月28日查閱．
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