文/中華民國禽肉行銷發展協會 鵝是食草性家禽，鵝肉的蛋白質含量高達22.3%，稍高於雞鴨，脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉脂肪品質好，不飽和脂肪酸的含量高達66．3％，特別是亞麻酸含量高達4％，均超過其他肉類，對人體健康有利。

另外，鵝肉中含有的人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。中醫認為，鵝肉具有養胃止渴、補氣之功效，能解五臟之熱，所以有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。

綜上觀之，鵝肉蛋白質含量高，富含“好脂肪”，營養也更均衡，因此和雞鴨比起來“佔了上風”。 鵝肉味甘、益氣補虛、養胃生津、解鉛毒、止咳化痰，為平補之品。

注意事項：
　１、腸胃虛弱、內有虛寒及皮膚瘡毒者忌用。鵝肉性偏涼，胃腸虛寒的人易產生泄瀉。
　２、補益及治糖尿以白鵝為佳。
　３、不宜過量食用，食多則不易消化。
　４、常食鵝肉湯對老年糖尿病者，有控制病情發展和補充營養的作用。
　５、鵝肉補虛益氣、暖胃生津，適宜氣津不足之人。
　６、時常口渴、氣短乏力、飲食不振者可常食用，尤其適合冬季食用。

營養豐富的台灣禽肉

紅色為重量百分比% 藍、綠色為毫克/每百克