資料來源:

韋太我家私房菜

材料:

罐頭鮑魚1罐(鮑魚切片)

急凍鵝掌12隻

花菇12朵

西生菜1個

乾蔥頭6粒(拍扁)

蔥2條(切段)

冬菇醃料：

砂糖1/2茶匙

雞粉1/4茶匙

麻油少許

調味料：

鮑魚汁2湯匙

蠔油2湯匙

老抽2茶匙

砂糖2茶匙

幼鹽1/4茶匙

雞粉1/4茶匙

紹興酒1茶匙

熱水300毫升

鮑片汁：

罐頭浸鮑魚汁

鮑魚汁

芡汁：

粟粉1茶匙

清水1湯匙

做法：

一、花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料醃30分鐘

二、急凍鵝掌解凍並清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節

三、燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒

四、將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)

五、將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內

六、煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成