資料來源:韋太我家私房菜

材料:
罐頭鮑魚1罐(鮑魚切片)
急凍鵝掌12隻
花菇12朵
西生菜1個
乾蔥頭6粒(拍扁)
蔥2條(切段)

冬菇醃料：
砂糖1/2茶匙
雞粉1/4茶匙
麻油少許

調味料：
鮑魚汁2湯匙
蠔油2湯匙
老抽2茶匙
砂糖2茶匙
幼鹽1/4茶匙
雞粉1/4茶匙
紹興酒1茶匙
熱水300毫升

鮑片汁：
罐頭浸鮑魚汁
鮑魚汁

芡汁：
粟粉1茶匙
清水1湯匙

做法：
一、花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料醃30分鐘
二、急凍鵝掌解凍並清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節
三、燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒
四、將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)
五、將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內
六、煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成