資料來源:鵝食美味(中華民國養鵝協會出版)


鵝肉涮涮鍋

材料:
鵝肉500公克
豆腐1塊
大白菜600公克
冬粉1把
菠菜225公克
生香菇2朵
蔥2支
薑3片
蛤蜊450公克

作法:
一、鵝胸肉切片，排盤成圓型，中間放一片生菜葉
二、鵝肉湯加上白蘿蔔，生洋蔥熬成高湯，加鹽、味精、冰糖調味即可
三、火鍋之配菜為:大白菜、冬粉、菠菜、豆腐、生金茸、生香菇、蔥、蛤蜊、薑片，可依個人喜好調整

鵝汁肉飯
資料來源:鵝食美味(中華民國養鵝協會出版)

材料:
鵝肉200公克
鵝湯5c.c.
鵝油3c.c.
紅蔥頭2公克
鹽少許
味精少許
醬油5c.c.

作法:
一、鵝高湯加鹽、味精、醬油調味
二、用鵝油爆香紅蔥頭備用
三、鵝肉用水煮，慢火悶煮40分鐘擺至飯上即可