鵝肉岩石燒
資料來源:鵝食美味(中華民國養鵝協會出版)

材料:
鵝胸肉24片(300公克)
生香菇1朵
蔥段10支
青椒1片

沾料:
醬油540c.c.
味露270c.c.
味源液180c.c.
柴魚水180c.c.
糖170公克
黃色芥末少許
七味粉少許
桔子粉少許
蔥珠少許
以上煮開時等冷卻後使用，可依比例調整份量

作法:
一、鵝胸肉做為主菜，切中薄片排盤6人份24片
二、將鵝肉片至於烤具上，烤熟即可時用
三、此為最能反應鵝肉之原味，一般火、烤兩吃的鍋具亦可使肉鮮味美，百吃不厭


一品鵝腿鍋
資料來源:鵝食美味(中華民國養鵝協會出版)

材料:
鵝腿600公克
花椒粒35公克
八角6粒
肉桂粉15公克
香菇精30公克
鹽10公克
水400c.c.
酒200c.c.
黑胡椒15公克
鵝腿片220公克
鵝血300公克
蒜苗1支
辣椒2片
鵝高湯600c.c.
花椒少許
八角少許
香菇精少許
醬油少許

作法:
一、鵝高湯加花椒、八角調味作湯底
二、鵝腿去油後，以花椒粒、八角、肉桂粉、香菇精、鹽、水、酒、黑胡椒粒攪拌入味均勻，加鵝腿片再送入蒸籠蒸90分鐘後取出。去骨用保鮮膜包起來送入冷凍待用
三、鵝血作底，蒜片排中間，鵝肉排上面，淋上調好鵝高湯即可出菜