鵝肉岩石燒

資料來源:

鵝食美味(中華民國養鵝協會出版)

材料:

鵝胸肉24片(300公克)

生香菇1朵

蔥段10支

青椒1片

沾料:

醬油540c.c.

味露270c.c.

味源液180c.c.

柴魚水180c.c.

糖170公克

黃色芥末少許

七味粉少許

桔子粉少許

蔥珠少許

以上煮開時等冷卻後使用，可依比例調整份量

作法:

一、鵝胸肉做為主菜，切中薄片排盤6人份24片

二、將鵝肉片至於烤具上，烤熟即可時用

三、此為最能反應鵝肉之原味，一般火、烤兩吃的鍋具亦可使肉鮮味美，百吃不厭


一品鵝腿鍋

資料來源:

鵝食美味(中華民國養鵝協會出版)

材料:

鵝腿600公克

花椒粒35公克

八角6粒

肉桂粉15公克

香菇精30公克

鹽10公克

水400c.c.

酒200c.c.

黑胡椒15公克

鵝腿片220公克

鵝血300公克

蒜苗1支

辣椒2片

鵝高湯600c.c.

花椒少許

八角少許

香菇精少許

醬油少許

作法:

一、鵝高湯加花椒、八角調味作湯底

二、鵝腿去油後，以花椒粒、八角、肉桂粉、香菇精、鹽、水、酒、黑胡椒粒攪拌入味均勻，加鵝腿片再送入蒸籠蒸90分鐘後取出。去骨用保鮮膜包起來送入冷凍待用

三、鵝血作底，蒜片排中間，鵝肉排上面，淋上調好鵝高湯即可出菜