資料來源:

鵝食美味(中華民國養鵝協會出版)

材料:

鵝胸肉200公克

牛蒡100公克

蓮藕去皮切片12片

調味料:

鹽5公克

雞粉5公克

太白粉10公克

味精50公克

香油、胡椒粉、起士粉、麵粉少許

蛋黃1/2個

作法:

一、牛蒡去皮洗淨切絲，加少許鹽、味精、蛋黃、起士粉，再沾麵粉備用

二、鵝肉去皮剁碎成泥，加入調味料，並反覆摔打鵝肉使之具有Q彈性

三、蓮藕去皮洗淨切片，沾少許太白粉，將鵝肉置於蓮藕片上，再將牛蒡絲覆蓋蓮藕餅，以熱油炸熟至金黃色即可