資料來源:

鵝食美味(中華民國養鵝協會出版)

材料:

高湯400公克

鵝肉180公克

豬皮300公克

雞角200公克

吉利丁15公克

枸杞15公克

當歸2片

調味料:

九層塔、嫩薑絲、紅醋少許

作法:

一、豬皮、雞腳洗淨，以熱水川燙過加入當歸、枸杞、高湯蒸3小時，將渣去除，待冷備用

二、加入吉利丁攪拌均勻溶解，和炒熱鵝肉、枸杞倒入預備容器，置於冰箱，即可成形