(一)植物因素
一般而言，熱帶型牧草的纖維含量較高於溫帶型，禾本科牧草的蛋白質低於豆科牧草。成熟度為牧草收穫前影響品質之最主要因素，除青割玉米外，隨著植株成熟、老化，植體之纖維含量漸增、蛋白質含量漸減，品質亦隨之降低。

(二)環境因子
任何影響牧草生長發育的因素都可能影響牧草品質，但影響程度不一，其中以溫度的影響最大。高溫下莖的生長及木質化程度都較顯著，較低的溫度常有較佳的品質。缺水可能使牧草生長停滯，纖維含
量降低，但嚴重缺水時會造成落葉品降低質。施用適量的氮肥可促進牧草之分蘗及葉莖比，並延緩葉片老化，但過多的氮肥可能造成其他礦物質含量過低，另外在逆境下還容易使牧草中的硝酸鹽含量過高，對動物造成毒害。

(三)牧草收穫、調製及儲存期間之品質變化
牧草收穫、調製及倉儲的過程都無可避免的造成乾物質及品質的損失，只能藉由良好的作業及管理降低損失的比例。

1. 乾草收穫調製期間：主要為作業過程之機械損失，及乾燥過程中之植體呼吸消耗、發熱，或因淋雨造成可溶性養分流失，以致纖維含量提高、乾物質及消化率降低。
2. 乾草儲存期間：含水率高者其損失率隨倉儲時間而增加，造成蛋白質利用率降低、纖維含量增加及消化率降低。
3. 青貯調製及儲存期間：主要損失為細胞內容物流失、植體呼吸、因呼吸產熱造成之蛋白質利用率下降，及微生物發酵等。

此外，若收穫、調製作業及開封餵飼管理不當還可能使牧草品質嚴重劣變。