波爾山羊(如圖)原產於南非，鼻樑凸起，耳長下垂如努比亞山羊。標準的毛色是體軀為白色，頭、頸部有面積大小不一的咖啡色，深淺不拘，頭部中央處有白色流星(blaze)，種用羊隻(stud)的最低要求是在頭部兩側，至少要有一個直徑10公分以上的色斑，但不包括耳朵。雙耳必須有75%以上的咖啡色毛髮。但有下列的毛色也可以被接受的：

1. 頭、頸部及前軀：允許全咖啡色，只要咖啡色不超越肩部的肩胛骨，及低於胸底部即可；
2. 體軀、後軀及腹部：僅允許一個直徑小於10公分的色斑存在；
3. 低於胸底線之四肢部位，允許有一個或數個色斑，但色斑加總的面積直徑不得超過5公分。

波爾山羊為當今世界上一種耐粗飼、生長最快速及飼料效率最高的肉用山羊品種，在高營養標準下，平均日增重可達0.25公斤。聯合國農糧組織建議開發中國家，採用波爾山羊來雜交改良本地山羊做為肉用。近十年來，國際間爭相引進飼養波爾山羊，已成為一種炙手可熱的新興肉羊品種。過去多年來，國內羊農也陸續自澳洲進口標準色及全咖啡色波爾山羊進行繁殖。畜產試驗所恆春分所也自美國引進全黑色波爾山羊，已選育出含有87.5%波爾山羊血統的黑色肉羊新品種，於104年通過農委會新品種登記為「墾丁山羊」。