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牛的利用
發文日:97/09/14

若以利用目的可分類成,乳用、肉用、役用、乳肉兼用、肉役兼用、與乳肉役三兼用為多。役用牛、肉役、乳役兼用牛多集中亞洲與非洲之開發中國家。乳用、肉用、與乳肉兼用牛多集中於開發先進國家。 先進國家中乳牛與肉牛分業的國家只有北美洲。歐洲諸國大多以乳牛為主加上尚有乳肉兼用種,以乳牛供應肉用之2/3需要,而肉牛亦在擠乳供乳用。牛之乳用或肉用孰重,依品種或同品種與不同國家而異。 以牛之全用途為10 時,


(一)乳用之種牛:其乳用:肉用比為6:4以上之比例
(二)肉用種牛:其乳用:肉用比應在4:6以上
(三)乳肉兼用種之比即為:5.5:4.5 或4.5:5.5之比例。


乳用或肉用牛之体型外貌也依其乳:肉用比之不同而異。兼用種之乳肉用牛,則兩方兼容而不易明顯區分外其外型。
其中,『乳牛』可泛指生產各種不同品質牛乳之牛種,在歐美等主要開發國家之乳牛品種,主要以特羅斯牛又稱歐洲牛或溫帶牛(B. taurus)為主,而在其他地區亦有利用水牛、瘤牛或氂牛等來生產牛乳。
主要乳牛品種的選拔育成,多於歐洲自乳肉兼用中經選拔改良而逐漸形成乳用品種。其體型較瘦清秀,如肩甲、腰角、髖骨、與坐骨端突出明顯,前軀較輕,中、後軀長、寬大而成楔型,乳房大,產乳量多泌乳期長,惟產肉性與屠宰率或脂肪之堆積較差,里肌肉腰眼面積小,骨骼率大等都不如肉牛品種。

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