全世界主要的乳牛品種包括荷蘭牛、娟姍牛、瑞士黃牛、愛爾夏牛、短角牛等品種。目前台灣所飼養主要的乳牛品種為荷蘭牛，荷蘭牛屬於溫帶動物，不怕冷但是怕熱，而台灣又地處亞熱帶，所以夏季之高溫多溼，常造成牛隻的熱緊迫，進而會影響到乳牛的泌乳性能及健康，所以必須要有合宜的牛舍設計與設備。因此必須考慮到台灣養牛的環境因子(1)長期高溫多濕(2)土地使用應有合理的牛舍空間與運動場面積。以下就台灣酪農牛舍之設計及設備，加以介紹說明。

1.牛舍位置

最好選擇在乳牛飼養專業區內，或交通、水電便利的地方，但避免太接近別家乳牛場，避免增加病原污染及疾病傳播的機會。

2.牛群之大小

牛群的大小對牛舍及設備皆有影響，把握一個原則就是不可過於密飼與擁擠。

3.涼爽舒適的牛舍 

理論上乳牛適宜之氣溫為10~15℃。當外界氣溫在30℃以上，對荷蘭牛來說，可能已經造成熱緊迫了，因此須藉由下列的牛舍設計來紓解熱緊迫 (1)牛舍挑高寬敞: 牛舍之高度以屋簷為準宜在4公尺以上，其寬度依不同種類的牛舍而定。 (2)牛舍頂搭建人字形通氣窗(太子樓)可增加通風率使空氣對流順暢。 (3)房頂烤漆鐵板或在石棉瓦底下加一層防熱板也可減少輻射熱。 (4)牛舍四週不可建高牆以免阻礙空氣流通。 (5)順著風向安裝電風扇，可使牛舍空氣暢通並保持乾燥。 (6)熱季時期，可使用噴水設施，再搭配風扇的吹拂，可降低牛隻的熱緊迫。

4.牛舍種類 

牛舍的設計需考慮氣候、經濟成本、牛群之大小、個人的喜好、現有房舍配置等因子。其種類可分繫留式及開放式二大類。

 5.牛舍配置

乳牛場建設之初，整場規劃甚為重要。牛舍以東西座向可減少日曬的面積，可紓緩熱緊迫。牛舍配置包括：仔牛飼養區、女牛飼養區、泌乳牛飼養區、擠乳室、乾乳牛飼養區及母牛待產區。

6.運動場

給予牛隻充分的運動場活動，對牛隻身體及四肢的健康均有幫助，甚至會影響產乳量與牛乳品質。運動場以乾燥草地為佳，其次是乾淨的泥土。

 7.擠乳系統 

設立獨立擠乳室，泌乳牛群以魚骨式或側面出入式進入擠乳作業通道，保定好後，即可進行完整衛生安全之擠乳程序；在牛舍內之擠乳方式有桶式、高配管式或低配管式。

 8.牛糞尿處理 

乳牛場產生的廢棄物包括糞尿、牛乳、清洗設備之藥劑，可經由廢水處理設施及堆肥設備將廢棄物處理後，進行排放或作為有機肥使用。

 9.消毒池

於牛舍大門出入口設置消毒池，讓進出的車輛能確實消毒，以防止疫病的散佈與傳染。

 10.其他設備：

(1)擠乳前繫留場
(2)貯乳桶
(3)遮蔭棚
(4)產房及醫療間
(5)農機具(搬運車、完全日糧混合車、鏟斗車、消毒車)的購置與停放的位置
(6)乾草房與飼料桶
(7)青貯槽