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克弗爾粒是由乳酸菌和酵母菌組成的複合菌。克弗爾粒在牛乳中會同時進行乳酸菌的乳酸發酵和酵母菌的酒精發酵，乳酸發酵產生的酸，再加上酵母菌發酵產生的二氧化碳和微量的酒精，而形成具有酸味、淡淡的酒精風味和碳酸的刺激風味等獨特的味道。

克弗爾在臺灣的現況
在國內，尚未有商業化的產品生產，主要原因在於克弗爾粒的菌相當複雜，不容易維持各類菌種穩定的比例。國內目前的消費形態，大多由親朋好友處取得克弗爾粒，或者由生機食品店購得國外進口的克弗爾菌粉，DIY培養克弗爾，再以自身經驗口耳相傳克弗爾的功效，介紹給其他的親朋好友。