所有天然的不飽和脂肪酸都是順式鍵結，人體可正常利用。因反式鍵結比順式鍵結穩定，所以市面上許多食品含有經人為氫化處理後產生的反式脂肪酸，然而人體無法利用這種油脂，只能任由它堆積在體內，可能增加罹患心血管疾病的機率。目前行政院衛生福利部規定食品需標示營養成分及含量，其中一項就是反式脂肪酸含量。牛乳為天然的食品，不含反式脂肪酸。