番石榴採收主要依果皮色澤判斷，果皮由暗綠轉為淡綠色時，約已達到8-9分熟，為較佳的採收成熟度。採收宜選擇清晨時作業，陽光太強會影響採收色澤的判定。秋冬季的果實儲運性較佳，可待最佳成熟度採收，為避免果實軟化影響儲運，夏季果實可提早至7-8分熟時採收。

果實收後應盡快送至集貨場進行分級包裝，避免碰撞、壓傷及陽光直射。番石榴以果實重量分級，先以人工目視將病果、外觀不佳及過軟的果實剔除，再以機械依設定的重量分級。