合成蜜係指蜂蜜經由工廠添加果糖、花粉、蜂王漿或香料等加工生產品，基於公平競爭原則，於主管機關核准下始可販售所謂”合成蜜”(非標示純蜂蜜)，由經濟部及衛福部管轄。政府有明令要求合成蜜販賣時外觀應標示清楚，若標示不實將有罰則。政府相關部門 (農業部、經濟部及衛福部) 設立明確規範合成蜜標示與販售，同時加強不實標示或假蜜之查緝，確保消費者、廠商公平競爭及蜂農等多方權益。

一般市售純蜜與合成蜂蜜可用目視及感官評量區別，從蜂蜜的色、香、味找出純蜜特有的性狀。若要進一步分析純蜜與合成蜂蜜之差別，則可利用理化檢驗方式，從純蜜中特定蛋白質含量與花粉粒顆粒多寡找出與合成蜂蜜之差異。此外，找有信譽的廠家，如蜂農、店家、農會、通路商及選用符合全國或地方國產蜂蜜認證、養蜂協會國產蜂產品認證標章以及產銷履歷等認證產品，均可買到國產純正蜂蜜。

純蜂蜜

外觀：

手指放在瓶後，看不清五指，表面氣泡少。

氣味：

具特有植物的花香味。

結晶：

細緻呈乳白色。

品嚐：

有花香味、口感甘潤、生津回味久、結晶體入口即化。

加水搖震：

泡沫多，消失慢。

沖熱開水：

香甜帶酸味感。

理化檢驗：

澱粉酶值高（＞8U）。花粉粒多(每克蜂蜜＞2000個)。

合成蜜

外觀：

五指一清二楚，表面無氣泡。

氣味：

特有香精味。

結晶：

不結晶。

品嚐：

無花香味，只有糖水味。

加水搖震：

泡沫少，消失快。

沖熱開水：

味甜，不變酸。

理化檢驗：

澱粉酶值低或無。花粉粒少或無。