原料：選用新鮮的、成熟度稍高、出汁率高的草苺為原料，剔除有病蟲害、腐爛的草苺。
前處理：先用清水沖洗，再用含氯溶液（有效氯濃度不宜過高）浸泡1~2分鐘， 再用清水沖洗。為提高出汁率，提高酵素處理的效果，最好用溫水沖洗。為提高草苺出汁率，一般需要在榨汁前破碎草苺製成草苺果醬。加入果膠酵素和或纖維酵素，以提高出汁率。在酵素作用的最佳溫度（約40~50℃）下作用1~2個小時。果膠?的用量為果汁重的0.05~0.5％。

榨汁及初過濾：榨汁的方法有許多，文獻指出冷凍解凍榨汁（FTP）法之褐變速度相對較慢，褐變程度較低，品質相對較熱壓榨和冷壓榨好。榨汁前可加入3~10％的助濾劑可有效提高出汁率。榨汁機有多種，氣囊式榨汁機效果較好。利用粗過濾機除去果將中大分子物質。

脫氣：在脫氣機中進行。脫氣可有效防止貯存中發生不良的氧化變化（包括色澤和風味的損失以及澄清果汁發生渾濁現象）。

澄清及安定：目的在使果汁中的許多膠體和懸浮物質凝結和沉澱，以避免產品完成包裝後仍有沉澱發生。靜置一段時間後過濾可獲得澄清的草苺汁。

調配：可依消費者喜好調整果汁的糖酸比。草苺汁的糖度一般在7％-13％，酸度不低於0.7％-1.3％。

殺菌：可採用超高溫短時間、高溫短時間或採用巴氏得殺菌法滅菌，殺菌的溫度和時間取決於果汁的類型。如果採用先裝瓶後殺菌的工序，則殺菌的時間和溫度將取決於瓶子的大小和果汁實際包裝等其他特定因素。近年來，低溫除菌或輻射照射等所謂冷殺菌的方法，可降低熱或溫度效應對草苺汁整體品質（特別是風味和色澤）的破壞，目前已廣為食品加工業者所使用。

裝罐：所用包裝容器用前消毒。若使用鐵罐，由於草苺酸度高對馬口鐵罐有腐蝕作用，因此，必須採用抗酸性塗料，加工時要防止劃傷塗料，已免造成不必要的損失。若使用玻璃瓶則需注意瓶子最好是深色，因為低溫避光貯存的草苺汁品質最佳。