甘藍原產於英國及歐洲大陸之西部及南部之沿海地區，包括：丹麥沿海、法國西北部及希臘等地區均可發現野生甘藍，其原始種(Var. Sylvestris)，很早即被栽培食用，一直到13世紀才出現結球鬆散的品種，16世紀才有縐葉型及紫紅色品種，17至18世紀傳至亞洲。

甘藍品種要求主要有下列幾項:

1. 抗病(黑腐病)

2. 早生，具高溫結球性

3. 品質好、多汁甜脆

4. 球形優良，大小適宜(1.0 ~ 1.5kg)

5. 不易裂球

6. 耐貯運

7. 具自交不親和性