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肉種鴨篇-番鴨
發文日:96/11/20

肉種鴨篇-番鴨

撰稿人 劉秀洲
番鴨原產加勒比海沿岸或南美巴拉圭,於17世紀由西班牙人及葡萄牙人帶到台灣,早期飼養以黑色為主,面部有紅色之肉疣為番鴨之特徵,故民間即以「紅面番鴨」稱之,善飛翔,腳脛及蹼為黑色。番鴨肉質鮮美,有特殊香味,古文獻又稱麝香鴨,每屆冬令進補,番鴨即是最受歡迎的材料,帝王食補—「薑母鴨」、「紅面鴨」便是最好的寫照。白色番鴨羽毛全白,喙及腳脛呈粉紅色,其他特徵則似黑色番鴨。