撰稿人　劉秀洲
番鴨原產加勒比海沿岸或南美巴拉圭，於17世紀由西班牙人及葡萄牙人帶到台灣，早期飼養以黑色為主，面部有紅色之肉疣為番鴨之特徵，故民間即以「紅面番鴨」稱之，善飛翔，腳脛及蹼為黑色。番鴨肉質鮮美，有特殊香味，古文獻又稱麝香鴨，每屆冬令進補，番鴨即是最受歡迎的材料，帝王食補—「薑母鴨」、「紅面鴨」便是最好的寫照。白色番鴨羽毛全白，喙及腳脛呈粉紅色，其他特徵則似黑色番鴨。