撰稿人 黃振芳

養鴨產業在世界上的重要性與日俱增，在過去35 年間成長迅速，在1970年鴨肉僅佔禽肉的3.3%，到了2005年，其比重增加至4.2%，在2001~2005年間，鴨肉產量每年平均成長率為3.7%，鴨蛋產量每年平均成長率更高達4.5%。

世界上鴨肉生產前十名的國家，除法國、美國及匈牙利外，其餘皆位於亞洲。根據世界糧農組織針對2005年的統計資料，中國為世界上最大的鴨肉生產國，其產量佔世界產量(3,495,700噸)的67.23%，其餘主要的鴨肉生產國及其所佔比率依序為法國(5.95%)、馬來西亞(3.00%)、越南(2.52%)、美國(2.43%)、泰國(2.43%)、台灣(2.00%)、匈牙利(1.95%)、印度(1.86%)、南韓(1.37%)。鴨蛋大部分為華人所食用，全世界2005年鴨蛋的生產量達5,115,000噸，主要的鴨蛋生產國及其所佔比率依序為中國(84.58%)、泰國(6.06%)、印尼(3.52%)、菲律賓(1.41%)，台灣的鴨蛋生產量亦達世界產量的0.62%。