撰稿人 林仲

台灣民間傳說鴨肉有「毒」，所以長皮膚病的人不能吃，手術開刀的人不能吃，甚至還擴大解釋成凡生病的人都不宜吃鴨肉，此觀念頗有檢討的必要。鴨肉應是沒有毒的，我們日常食用的主食與副食品都是無毒之品，否則人們天天吃、一輩子吃老早就吃出毛病了。如果鴨肉有毒，鴨肉為何能與無毒的雞肉、魚肉、豬牛肉並稱「雞鴨魚肉」呢？

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從前為農業社會，生產力低，吃穿都不好，還要靠大量的勞動力才能生存，體力又負荷過度，故比起現代人，從前人的體質虛弱多了。對一般生活艱苦的老百姓來說，鴨為水禽，鴨肉性涼，吃寒涼性食物對於虛弱的身體猶如雪上加霜，會讓身體更虛，因此台灣先民說「鴨肉有毒」是有其道理的，但這種「毒」並非毒藥的「毒」。一提到進補，國人的觀念多為「溫補」，此觀念即從古代艱困的生存環境而來，由於雞肉性溫，所以國人進補多用雞肉不用鴨肉的原因即在此。

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鴨肉性涼到了現代社會反而是個優點，這又如何說呢？因為台灣天氣炎熱，社會競爭激烈，人們工作忙碌，生活壓力也大，又習慣晚睡熬夜，喜吃辛辣食物的人口又多，所以體內有熱、有火的人多。體內有熱、有火的人如要吃肉類，吃鴨肉很適合，剛好順便降火氣。不過吃鴨肉時當注意其所加的佐料，例如薑母鴨烹調時加入了酒、薑與熱性的中藥材，吃了反而容易上火。還有台灣民間說長皮膚病的人不宜吃鴨肉的源由為何？筆者認為此觀念來自於中醫的「發物」理論，中醫認為屬於「發物」的食物會誘發疾病，這也是「鴨肉有毒」的理論基礎之一。但是台灣民間搞錯了，禽肉中屬於發物的乃鵝肉，並非鴨肉，會誘發皮膚病的為鵝肉，不是鴨肉。不過大家須知曉「發物」乃人人都能吃，只有罹患某些疾病或是某些特殊體質的人需要忌口而已，像鵝肉營養豐富又好吃，正常人豈能輕易放棄此一美食。




資料來源：畜產專訊第四十四期

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