撰稿人 李舜榮
鴨肥肝是經由填鴨方法所生產的鴨肝，經過特殊烹調後風味極佳，是全球著名的佳餚，歐洲市場對肥肝的需求量甚高。自民國73年起畜產試驗所宜蘭分所開始進行一序列的鴨肥肝生產試驗，探討不同品種肥肝能力，包括北京鴨、菜鴨、番鴨、土番鴨，甚至從法國進口盧昂鴨來進行比較，最後還是選擇了台灣最普遍的肉鴨─土番鴨，做為生產鴨肥肝的最佳品種。土番鴨是由公番鴨交配母改鴨或北京鴨所生產的雜交品種，因為番鴨和改鴨或北京鴨不同屬，所以土番鴨是屬間雜交產物，沒有生殖能力，僅能供做肉用，台灣每年的消費量約二千三百萬隻。

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