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鴨蛋之營養
發文日:96/11/20
鴨蛋之營養成分如附表。鴨蛋水分含量較雞蛋低,相對地,其蛋白質、鈣、鐵等礦物質以及維他命等含量較高,所含之膽固醇與雞蛋一樣,均屬於高密度之優質膽固醇,容易被人體消化吸收及代謝。膽固醇是人體內性荷爾蒙、副腎皮質荷爾蒙之先驅物,膽固醇又是體內細胞膜合成修補之重要物質,所以常吃鴨蛋可永保身體活力健康,家庭「性」福美滿。
各種鴨蛋營養成份比較表 (每100公克可食量)
營養成分 | 鴨蛋 | 皮蛋 | 鹹蛋 | 雞蛋 |
熱量 (Kcal) | 192 | 179 | 226 | 173 |
水分 (g) | 70.2 | 67.2 | 60.2 | 72.7 |
蛋白質 (g) | 13.0 | 14.5 | 14.1 | 12.5 |
脂肪 (g) | 14.8 | 12.0 | 16.9 | 12.8 |
醣類 (g) | 0.5 | 2.0 | 3.2 | 0.8 |
灰份 (g) | 1.5 | 4.1 | 5.0 | 1.0 |
鈣質 (mg) | 65.0 | 84.0 | 77.0 | 60.0 |
磷質 (mg) | 232.0 | 198.0 | 253.0 | 238.0 |
鐵質 (mg) | 3.8 | 2.8 | 4.1 | 3.1 |
維生素A (I.U.) | 1500 | - | - | 910 |
維生素B2 (mg) | 0.17 | 0.14 | 0.26 | 0.13 |
維牛素B1 (mg) | 0.36 | 0.09 | 0.33 | 0.28 |
菸鹼酸 (mg) | 0.1 | - | - | 0.1 |
資料來源:「鴨蛋之營養與料理」,中華民國養鴨協會編印。
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