生物科技與鴨
撰稿人 蕭孟衿
育種學家只要家畜禽的一滴血，就可分析基因體中的分子遺傳標記，決定何者留下配種何者去除淘汰，與傳統的育種相比，使用分子遺傳標記輔助育種選拔，不但可節省人物力，還可縮短育種時程及改善選拔的效率。分子遺傳標記分散在基因體中，往往與特定的基因有關聯，可用它來建構遺傳圖譜以分析質性狀或數量性狀，只要找到與經濟性狀相關連鎖的分子遺傳標記，將可應用在育種選拔上。鴨分子遺傳標記的開發遠落後於雞，直到近幾年才陸續有研究論文發表，2006年第一個鴨遺傳圖譜才被建立，以微衛星標記建構出19個連鎖群，約佔三分之一的鴨基因體，未來仍需更多的研究投入，才可用實際應用於鴨經濟性狀的遺傳選拔上。

蛋黃中除了膽固醇和多種營養素外，尚有一種巨分子叫做抗體，現在利用生物科技的技術，可以從蛋黃中得到特殊專一的抗體，供科學研究、醫療診斷和疾病治療用。過去使用的抗體大都自哺乳動物，但近幾年來禽類抗體卵黃免疫球蛋白「IgY」逐漸受到重視，因為它的構造與哺乳動物的免疫球蛋白不同，所以有許多益處。目前IgY的生產大都來自雞隻，但實際上鴨隻的IgY漸受矚目，鴨IgY的結構與雞有所差異，屬於截斷式的IgY，分子量較小，結構的特殊使得鴨IgY潛力無窮。此外以鴨蛋製造抗體，將可大幅降低成本。

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