撰稿人 林榮新

鹹蛋是民間傳統常見的蛋加工品，一般以鴨蛋為原料，鹹蛋不僅可久存更能加添不同於新鮮蛋品的風味，除了作為飯桌上的佐餐以外，如今在糕餅、肉粽或是中秋月餅中鹹蛋黃的利用已是非常普遍。

鹹蛋浸漬法之說明：
(1) 原料蛋以新鮮鴨蛋為原則，鴿蛋或鵪鶉蛋亦可。
(2) 配方成分充分溶解後，乾淨之新鮮鴨蛋放入浸漬液中，置陰涼通風處，於25℃溫度下約25-30天可完成。
(3) 醃漬良好之鹹蛋煮熟後，卵黃呈顆粒化沙質感並釋出少許油脂。
(4) 鹹蛋需煮熟後，才可以食用；皮蛋則不能煮熟，需放置(10天)成熟後即可食用。

配方例（浸漬法）：以原料蛋重為100﹪計

配方表(百分比)                                                          

配方實例  

P.S.本配方浸漬時間約25-30天即可，因每個鴨蛋皆需在浸漬中，所以需「壓重物」於鴨蛋上方。