鴨賞為蘭陽地區的名產，家喻戶曉，到宜蘭旅遊之遊客無不提一包鴨賞作為拌手。古時農家自製鴨賞採燻煙法，有古早風味，拌上蒜絲辣椒、麻油、香菜等，口味特佳。現今大都採用科技製法，其製法為將健康鴨隻屠宰，屠體去除內臟、頭頸、翅及腳（即俗稱太空鴨），然後去骨加入調味料，滾動處理（於5℃下動作15分鐘、休息5分鐘，真空滾動4小時），冷藏醃漬48小時後將醃漬肉吊掛，於50℃熱風乾燥1小時，50℃燻煙1小時，接著60℃熱風乾燥1小時，75℃蒸煮30分鐘，50℃熱風乾燥30分鐘，最後冷風乾燥30分鐘即可完成。


資料來源：宜蘭綠色博覽會-鴨鄉館手冊，鴨生產系統手冊-畜試所宜蘭分所主編。