撰稿人 劉秀洲

薑母鴨是自1980年代後才流行於台灣的冬天進補小吃。店家提供煮熟鴨肉(台灣特產紅面番鴨)、老薑(閩南語薑母)、米酒、胡麻油、中藥藥材包，於顧客桌上的火鍋中共同熬煮，食後通體暖暢，為頗受台灣人歡迎的一道食補。薑母鴨的主角除了老薑外，就屬紅面番鴨了！番鴨原產自加勒比海沿岸或南美巴拉圭，於17世紀歐洲航海殖民時期，由西班牙及葡萄牙人帶至台灣，早期台灣飼養以黑色為主，白色番鴨則於1960年後被引進並進行試驗。

番鴨約佔台灣肉用鴨的8%，每年年產量約300萬隻，公番鴨主要提供作為冬令進補用之薑母鴨，母鴨或是淘汰，或作為鴨肉飯及鹽水鴨；另一方面，番鴨為台灣主要肉用鴨(土番鴨)的終端公系，所以是改善台灣肉鴨鴨肉品質的重要鴨種之ㄧ。番鴨屬於季節性生殖家禽，僅在清明到白露產蛋(國曆4至10月)，所以台灣一般飼養番鴨之農戶多搭配飼養白羅曼鵝，因為鵝屬短日照生殖家禽，產蛋期間剛好與番鴨互補。