撰稿人 林榮新

臺灣養鴨科技進步，所飼養的白色羽毛肉鴨，屠體豐碩，肉質良好，為主要的外銷禽肉，目前外銷鴨肉以冷凍肉為主。而國內之鴨肉加工品以一些傳統式製品為主，如板鴨、鹽水鴨及烤鴨等，近年來已有多項新研發之鴨肉產品問市，如燻煙鴨排、重組鴨排及鴨肉棒等。如何提高鴨肉加工利用，促進鴨肉消費，進而拓展外銷市場，以提高養鴨產業之收益，實為刻不容緩之課題。

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