目前世界各國栽培的桑品種，數目多達1,000餘種，但栽培較多者，可歸納為山桑、白桑和魯桑三系統。台灣的桑品種及品系，在行政院農業委員會苗栗區農業改良場(台灣省政府農林廳蠶業改良場的前身)歷年努力下，目前已蒐集126種，保育於苗栗公館場本部。經吳登楨氏等(1982)整理後發現，這些品種可概括成下列三系：

台灣桑

屬台灣野生種，分佈於台灣各地平野及低海拔山區。特徵是具中等長度(0.6~0.95mm)的花柱，柱頭密生毛茸，茸毛長且常向下捲曲。葉心形或深裂，變化多。不休眠性。

島桑

亦屬台灣原產桑，但分佈較廣，除台灣各地平野和山區外，琉球、中國東南部、喜馬拉雅等地也有。其特徵為花柱細長(1~3mm)，花穗和小花數目均少，葉形變化多。全年生長，無休眠現象。過去推廣的台桑1號和琉球桑等屬之。至目前推廣之台桑2號及3號，其親本，亦屬本系統，惟其花柱卻短，與廣東桑系統接近。

廣東桑

原產於廣東，據文獻記載是1911年，由當時的台灣總督府引進於中南部栽種。特徵是易開花結椹，花柱短(小於0.5mm)，葉多為圓心形，冬季12月至翌年2月間，有明顯落葉休眠現象。