(以下文章摘自07年作物科學講座暨研究成果發表會)

       桑樹（Morus spp.）是桑科桑屬多年生木本植物，桑葉主要作為家蠶（Bombyx mori L.）及反芻動物的食物，也是傳統藥典所記載之藥用植物，經現代研究證實具有多種保健功效。本研究為探討桑葉副產物作為桑葉茶飲原料的可行性，以臺桑2號(TS2)、臺桑3號(TS3)、17-1及19-19等4個葉桑品種(系)為材料，先比較不同採摘部位熱水萃取物之總酚、總黃酮含量以及DPPH清除能力，結果顯示上位葉(含頂芽)及下位葉之總酚、總黃酮含量多高於枝條，DPPH清除能力也較佳，下位葉為桑葉副產物，其總酚及總黃酮含量雖低於上位葉，但DPPH清除能力與上位葉相當，具有作為茶飲原料的潛力。進一步探討不同採摘季節對4個桑樹品種(系)下位葉機能性成分的影響，試驗結果顯示：不同的桑樹品種，其機能性成分在一年當中的季節間呈現不同的變化，17-1品系在夏季採摘可測得較高量的總酚及類黃酮含量，19-19品系以夏季略優於其它季節；TS2及TS3則建議在夏及冬季採摘，可獲得較佳的總酚及總黃酮含量。總酚及總黃酮含量通常是保健功效的機能成分，經發酵製茶後也能轉化為豐富的香氣或滋味，建議調製桑葉茶飲時依所用桑樹品種選擇適當採摘時期，以獲得較高量的機能性成分，進而增加桑園多元應用及經濟收入。