桑椹果汁

原料：

桑椹、白砂糖或蜂蜜。

流程：

桑清洗→選別→破碎榨汁→過濾→加熱濃縮及調配→裝瓶→封蓋→倒立→冷卻→成品

做法：

１． 清洗時應將附著在桑椹上的腐敗物清洗，並撿除未成熟果。
２． 桑椹經破碎榨汁、過濾後應立即加熱調配、添加甜味劑（砂糖或蜂蜜）
３． 砂糖果汁中可添加約0.1%之食鹽於果汁中。
４． 鮮果原汁與清水之比在1:1時，果汁酸度及香氣比較適口，果汁之外觀色擇也較能迎合大眾喜好。
５． 以砂糖調配以糖度約13°Brix左右較為適口。如以蜂蜜調配，則糖度需在16°Brix左右才能表現出蜂蜜香氣。
６． 加熱溫度在90°C左右，時間約5-10分鐘即可；不可過久以免果汁褐變。