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童年異食--蠶紐兒(蠶蛹)
發文日:96/09/30
文/莊練
我的家鄉浙江杭州,是全中國最有名的絲綢出產地。絲綢產量多,是因為養蠶多,養蠶多則繭中的蛹子亦多。在我們那裡,蠶蛹亦是可食之物,俗稱之為「蠶紐兒」。潘女士說,她至今想不通為何沒聽說有人吃家蠶的蛹呢?這便是我想在這裡補充的—在我的家鄉,不但有人吃家蠶的蛹,而且吃的人很多呢。
每年清明節過後,浙西各地蠶戶所養的蠶都已成繭,繅絲工作於是開始。繅絲之時,蠶繭要先放在大鍋中加水煮熱,使蠶繭表面的膠質融化,然後才能用木棒撈得起絲頭來。絲頭被撈起後繞在絲車上轉動,繭皮上的絲逐漸被繅光,賸在鍋中的就只有成千累百的死蛹。撈出死蛹放入新繭再繅,一整天工作下來,廢棄的死蛹堆成小山一般高,數量極為可觀。其出路,大部份被當作飼料或肥料,也有少部份放入油鍋中烹炸,成為食物,杭州叫它做蠶紐兒,色澤金黃,香酥可口,乃是十分誘人之應時之物。
在新絲上巿之時,杭州城裡的街頭巷尾,隨處可見這種烹炸蠶紐的小食攤。花兩三個銅板買一包炸好的蠶鈕兒,惠而不貴,十分尋常。當然讀小學放學回家時,路過這樣的攤子,也常常會買一包來吃。事隔多年,已想不起炸蠶紐兒是什麼滋味了。不過,這種東西既然在離開家鄉後就未曾再見過,說給未曾聽過的人聽聽,也許亦會認為是「異食」吧。
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