食用魚生產的部份，主要就是生產一般市面上的食用虱目魚。將虱目魚苗以人工及天然餌料再養殖池中養殖一段時間,待虱目魚長至體長約40公分、體重約200~400公克時即收成再銷售到漁市場或者食品加工廠。
        在食用魚養成的過程中,虱目魚吃的餌料以及住的環境都很重要。台灣的養殖環境主要有早期的淺坪式養殖以及後來開發的深水式養殖,各有特色。以下將分別介紹這兩種養殖方式