虱目魚是台灣重要的食用魚類，可做成許多美味可口的家常料理，比如最常見的煎虱目魚或者鮮煮虱目魚湯。最重要的不是烹調的技術而是魚新不新鮮。故如何由市場買回新鮮的虱目魚就變得很重要。
在選購虱目魚時，可以做幾個小測試:

1. 虱目魚的眼瞼透明無濁狀物。
2. 打開腮蓋看看魚鰓是否為鮮紅色。
3. 魚體肉質有彈性用手指按壓會快速彈回。
4. 壓壓魚肚子看排泄孔是否會跑出黏稠狀的液體，如果有就是不新鮮。

另外，淺坪式養殖的虱目魚在收成時，使用的流刺網會傷到魚的體表，使魚的鱗片損傷看起來較不討喜，但也因為沒有經過電擊(深水式養殖是以電魚法收成)，所以肉質口感較佳。且根據老饕的說法，淺坪式養殖的虱目魚沒有吃人工飼料，只吃底藻以及米糠等補充飼料，反而會有ㄧ股獨特的傳統香味。