虱目魚雖然肉質甜美，令人食指大動，但它的多刺也常常讓人聞之卻步，大大的降低了他受歡迎度。不過，因害怕虱目魚刺而不吃虱目魚的人有福了，現在已經開發出無刺虱目魚產品，可以方便的享用。

        無刺虱目魚肚的作法是靠漁民對於虱目魚了解透徹，加上純熟的殺魚技巧，可以將虱目魚肚和腹腔肋骨精準的分離。作法是先將虱目魚去頭去鱗片後，以鋒利的刀子，由魚體兩側的腹腔往脊椎的方向各劃上一刀，下刀的位置剛好可以使腹部與腹腔肋骨分離，再用手分離骨肉，去掉內臟，就可以得到一片完整漂亮的虱目魚肚。無刺的虱目魚肚，做任何料理，都是老饕的最愛。

        也有業者開發出無刺虱目魚柳。魚柳取自於虱目魚背部的肉，一尾虱目魚只有兩條魚柳，相當珍貴。作法和魚肚一樣，必須對虱目魚有非常深入的了解，可以避開魚刺所在的位置下刀，取下完整的魚柳。魚柳在料理上，由於沒有魚刺，可以做成更多樣化的料理。

         另外，在高雄海洋科技大學食品科學系，也有開發出『酥骨』的技術，也就是用高壓處理虱目魚，使虱目魚刺脆化，料理後變成入口即化的魚刺。