如何挑選一隻新鮮的吳郭魚

尚青

不新鮮

眼睛

飽滿凸出，角膜透明，有光澤

魚眼凹陷，角膜混濁(甚至出血或脫落)

魚鰓

淡紅色或暗紅色，且無腥臭味

灰褐色或灰綠色，並且有黏液出現

魚鱗

鱗片手拉不易脫落

易脫落不全

肌肉

有彈性結實感

鬆散彈性差，肉質軟化，按壓會留下指穴

腹部

內臟完整堅實，故腹部堅實，且無脹氣

內臟有明顯的分解現象，腹面色澤漸變紅，肉質軟化現象，且有脹氣現象。

肛門

緊縮，白色凹陷

鬆弛，肛孔鼓出

味道

有的略帶海藻味，基本上會有魚本身的鮮味

腥味與氨臭味均增加，腐臭味

(尤其腮和腹部)

顏色

保有魚體本身特有之色澤

腐敗後則失色澤（褪色）

分泌物

顏色透明

混濁黏稠

骨和肉

不分離

分離