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加工產品種類主要分為以下幾種﹕
(1)整尾條凍(Whole Frozen)
去鱗及去內臟後將整尾冷凍的魚。
凍條的加工流程:
魚原料 |
→ |
清洗 |
→ |
選別 |
→ |
分級 |
→ |
凍結 |
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↓ |
裝箱 |
← |
封口 |
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塑膠袋裝 |
← |
包冰 |
← |
裝盤 |
↓ |
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包裝 |
→ |
冷凍儲藏 |
→ |
出口 |
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(2)單凍魚片(Individually Quick Frozen,IQF)
將從魚的兩邊切下的魚片,經液態氮作急速超低溫冷凍,並作真空包裝,以確保魚品之品質與衛生。
冷凍魚片的加工流程:
魚原料 → 蓄養 → 放血 → 取肉 → 剝皮 ↓ 臭氧殺菌 ← 清洗 ← ← 魚片排列 ← 清洗 ↓ 鹽水浸泡 → 拭乾 → 真空包裝 → 急速冷凍 → 分級包裝 ↓ 出口 ← 冷凍儲藏
(3)壽司魚片(Sushi Topping)
供應壽司或握壽司之魚片。
(4)裹粉魚塊與魚排產品(Battered and Breading)
(5)煙燻珍味魚片
新鮮吳郭魚原料處理後,加入調味料浸漬,經過兩段煙燻,冷卻後,經真空包裝,保存方式是冷藏或凍藏。
(6)吳郭魚肉醬罐頭
新鮮吳郭魚原料處理後,加入調味料調味,絞碎後經高溫高壓滅菌,製成罐頭。
(7)灑淋式珍味
新鮮吳郭魚原料處理後,加入調味料浸漬後,蒸熟絞碎,配合其他色調和滋味的原料混合,裝瓶密封後,可作為調味用品。
(8)吳郭魚煉製品
以吳郭魚肉為原料,經過水洗(或不經水洗)後,接下來除筋,再加入食鹽以及調味料,形成肉糊。最後把將魚漿塑型、加熱成為有彈性的食品。
(9)燒烤吳郭魚
新鮮吳郭魚原料處理後,浸漬調味液,滴乾後烘烤40~50分鐘,在冷卻後作真空處理,保存方式是冷藏或凍藏。
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